Я Марина Соколова, автор Travilove и эксперт по путешествиям по Азии. Собрала понятную шпаргалку по еде Шри-Ланки: что означают названия в меню, где искать местные блюда и как заказать их без лишней остроты.
С чего начать знакомство с местной едой
Ланкийское меню поначалу выглядит как набор похожих названий: роти, котту роти, хопперсы, дал-карри. Но разобраться в нём можно довольно быстро. Здесь много лепёшек, риса, овощей, курицы, рыбы, морепродуктов и специй. Причём специи — важная часть блюда, а не декоративная щепотка сверху. Если вы плохо переносите острое, скажите об этом до того, как повар начнёт готовить.
Начать проще всего с роти, котту и жареного риса. У этих блюд бывают разные варианты, а некоторые из них можно попросить приготовить неострыми. Затем можно пробовать карри, хопперсы, бирьяни и местные закуски. И не пугайтесь вывески hotel: на Шри-Ланке так часто называют обычные местные кафе, в которых может вообще не быть гостиничных номеров.
Роти: лепёшка с сытными и сладкими начинками
Роти делают из пшеничной муки. Лепёшка бывает без начинки, с овощами, мясом, морепродуктами или сладкими добавками. В зависимости от заказа это может быть полноценное блюдо, перекус или десерт.
В кафе роти могут подать с дал-карри и острым перечным соусом. Дал-карри — разваренная чечевица с луком, чесноком и специями. Его едят как самостоятельное вегетарианское блюдо или добавляют к роти. Даже если сама лепёшка неострая, соус или подлива могут оказаться жгучими.
Роти с яйцом можно заказать с острой подливой или без неё. Просьбу лучше озвучить заранее и при необходимости повторить. Не стоит отказываться от соуса, когда тарелка уже собрана: сразу скажите, что подлива не нужна.
Начинки и цены на роти
- Роти с шоколадом стоил 250 ланкийских рупий; рублёвый пересчёт того времени сейчас неактуален.
- Большой роти предлагали вдвое дороже стандартного шоколадного.
- Роти с морепродуктами оценивали примерно в 2500 рупий, но эта цена ориентировочная.
- Роти с сыром, креветкой и двумя соусами стоил 1400 рупий.
- Роти с манго и шоколадом — 1100 рупий.
Разброс цен получается заметным: простая сладкая лепёшка и большая порция с морепродуктами стоят по-разному. Поэтому слово «роти» в меню почти ничего не говорит о размере счёта. Обращайте внимание на начинку, размер порции и формат заведения.
Котту роти: рубленая лепёшка с овощами, мясом или сыром
Котту роти готовят из мелко нарезанных лепёшек, смешивая их с овощами и курицей. Встречаются также варианты с яйцом, сыром или только овощами. Это уже не лепёшка, которую едят руками, а полноценное смешанное блюдо.
Если вы не любите чили, котту можно попросить приготовить неострым. Овощной вариант стоил 900 рупий, а общий диапазон цен в зависимости от ингредиентов составлял примерно от 800 до 1600 рупий. Порция может весить ориентировочно 300–400 граммов, но конкретный размер зависит от кафе.
Котту удобно выбирать по начинке. Не едите мясо — заказывайте овощной вариант. Хотите что-то сытнее — выбирайте курицу, яйцо или сыр. Главное, попросите приготовить без остроты заранее, а не после того, как попробуете блюдо.
Хопперсы: чаши из рисового теста с хрустящими краями
Хопперсы делают из ферментированной рисовой муки, кокосового молока и кокосовой воды. Тесто выпекают на специальной небольшой сковороде в форме воронки. Получается тонкая чаша с хрустящими краями и мягкой серединой. В центр могут добавить яйцо.
Время подачи зависит от конкретного заведения. Хопперсы называют завтраком, но также отмечают, что чаще их готовят днём и вечером, а утром найти сложнее. Поэтому не ограничивайте поиски ранним утром: если в кафе их нет, попробуйте заглянуть туда позже.
Хопперсы могут подать без гарнира, а вариант с яйцом выглядит как рисовая чаша с жареным яйцом в центре. Это блюдо стоит попробовать ради необычной формы и сочетания мягкой середины с хрустящими краями.
Карри, дал и бирьяни: состав, цены и уровень остроты
Виды карри и их стоимость
Карри бывает куриным, рыбным, овощным, с рисом или креветками. В одном кафе куриный карри стоил 900 рупий, рыбный — 1100. В Manori’s Kitchen карри с рисом оценивался в 1200 рупий, вариант с креветками — в 2000. Там местные едят карри с рисом руками, смешивая рис с приправами и добавками.
Если хочется начать с более мягкого блюда, можно выбрать дал-карри из чечевицы. Однако в нём тоже есть специи, поэтому об уровне остроты всё равно лучше спросить.
Почему бирьяни не всегда можно приготовить неострым
Бирьяни подают с курицей, овощами, яйцом и жёлтым рисом, окрашенным куркумой. По словам одного автора, порции хватает на двоих. В 2021 году она стоила примерно 200–250 рупий; сегодня цену нужно проверять на месте.
В некоторых кафе бирьяни нельзя сделать неострым по просьбе гостя. Ингредиенты заранее маринуют с острыми специями, и убрать чили из готовой заготовки уже невозможно. Поэтому не только просите приготовить блюдо без остроты, но и уточняйте, возможно ли это. Если нет, лучше выбрать другой вариант.
Жареный рис: простой вариант без лишней остроты
Жареный рис предлагают с овощами, курицей или яйцом. Его можно попросить приготовить неострым, сказав no spicy. Уличная порция риса с яйцом и овощами стоила около 1200 рупий.
Это удобный запасной вариант, если длинное меню уже утомило, а заказывать заранее замаринованный бирьяни не хочется. Но даже здесь не рассчитывайте, что персонал сам поймёт, насколько острое блюдо вы готовы есть. Скажите о своих пожеланиях прямо.
Как заказать неострое блюдо и отказаться от соуса
При заказе пригодится фраза no spicy. Её можно использовать, например, при заказе жареного риса и котту. Сообщать об этом нужно заранее. Если вы хотите блюдо совсем без соуса, скажите об этом отдельно и при необходимости повторите: просьбы «не остро» и «без соуса» означают разное.
- Сначала выберите блюдо, которое готовят на заказ.
- Скажите no spicy до начала приготовления.
- Если не нужен соус, отдельно попросите подать блюдо без него.
- Уточните, не замаринованы ли ингредиенты заранее с острыми специями.
- Помните, что роти с яйцом можно заказать без острой подливы.
- Не просите дополнительные специи автоматически: за них нередко берут отдельную плату.
С бирьяни эта схема может не сработать из-за готового маринада. С жареным рисом и котту вероятность получить неострый вариант выше: такой вариант действительно встречается.
Где искать местную еду, уличные блюда и морепродукты
Местные кафе с вывеской hotel
Обращайте внимание на вывески со словом hotel. Часто это именно кафе, а не гостиница. В большинстве местных заведений у входа стоит рукомойник, чтобы вымыть руки перед едой. Иногда на стол ставят кувшин с водой и небольшой таз — они тоже предназначены для мытья рук во время еды.
Вместо привычных салфеток иногда используют нарезанную плотную бумагу или газеты. Еду можно съесть на месте или попросить упаковать навынос.
Уличные палатки с готовой едой
В уличных палатках порции оценивались примерно в 1500–2500 рупий. Там можно встретить рис с яйцом и овощами, пирожки, роти и другие блюда быстрого приготовления. Пирожок с рыбой и картофелем стоил ориентировочно 300–400 рупий.
Шаурма тоже не редкость: её можно найти практически в любом небольшом курортном городе. В одном примере цена составляла 1500 рупий, или около 500 рублей по авторской оценке.
Рыбные кафе и рестораны с морепродуктами
В Fishpoint посетитель сам выбирает рыбу и морепродукты на витрине, после чего их сразу готовят. За килограмм рыбы называли 12 000 рупий, за килограмм креветок или кальмаров — по 4000. Набор выбранных морепродуктов одному автору оценили в 9500 рупий с оплатой после приготовления.
Есть и более простые варианты: креветки гриль с салатом стоили 2000 рупий, салат с морепродуктами — 1000, большая рыба с варёными овощами — 1650. Варёный краб с картофелем фри стоил 2500 рупий.
К крабу могут принести воду с лаймом. Это не напиток, а вода для мытья рук. Её легко принять за обычную воду, поэтому стоит заранее знать о назначении такого стакана.
Напитки, десерты и знакомые блюда на Шри-Ланке
Ласси готовят из йогурта, воды, сахара, фруктов и специй. В него также могут добавлять сливки, мягкое мороженое и соль. Охлаждённый королевский кокос стоил 350 рупий.
Если хочется отдохнуть от местных блюд, знакомая еда тоже найдётся. Паста с лобстером в Aqua Forte стоила 39 долларов, или около 11 600 рупий. Пицца с джекфрутом и грибами оценивалась примерно в 3000 рупий, с морепродуктами — в 3800. В кафе при сёрф-школе тост со скремблом и курицей стоил 1900 рупий, а батат с махи-махи, моцареллой и маринованным огурцом — 2200.
На сладкое можно взять манговый тарт за 1790 рупий, роти с шоколадом или роти с манго и шоколадом. На завтрак встречаются боул «Пина колада» и панкейки на кокосовом молоке — по 2200 рупий.
Как учитывать курс валют и дополнительные расходы
Все цены выше — примеры разных лет, а не актуальный прайс для всего острова. Даже способы примерного перевода в российские рубли у авторов расходятся: в одном случае сумму в рупиях советовали делить на четыре, в другом — на три. Поэтому не стоит рассчитывать стоимость до последней монеты по этим оценкам.
Путешественникам из Беларуси, Казахстана, Украины, Узбекистана, Кыргызстана, Таджикистана, Туркменистана, Азербайджана, Армении и Молдовы удобнее сразу пересчитывать ланкийские рупии по актуальному курсу своей валюты. Старые оценки в рублях, гривнах или долларах показывают стоимость лишь на момент конкретной поездки.
Обращайте внимание и на состав счёта. В одном из кафе сервисный сбор и чаевые в него не включались. Дополнительные специи тоже могут посчитать отдельно. Перед заказом большой рыбы, краба или набора морепродуктов лучше уточнить итоговую цену, а не пытаться определить её по одному названию в меню.
Что попробовать в первую очередь
- Начните с роти — сладкого, яичного или с другой понятной начинкой.
- Попробуйте котту и заранее попросите no spicy.
- Возьмите жареный рис с овощами, курицей или яйцом, если нужен предсказуемый вариант.
- Найдите хопперс с яйцом, проверяя кафе не только утром.
- Закажите дал-карри как отдельное вегетарианское блюдо или дополнение к роти.
- Перед заказом бирьяни выясните, можно ли убрать остроту: иногда маринад уже готов.
- За морепродуктами загляните туда, где их выбирают прямо на витрине и сразу готовят.
Главное — не стесняйтесь повторять просьбу об уровне остроты. Представления о том, что значит «чуть-чуть остро», у вас и повара могут заметно различаться. Прямой заказ без соуса или с фразой no spicy надёжнее, чем надежда на то, что блюдо окажется подходящим.
Что ещё прочитать перед поездкой
Часто задаваемые вопросы
Как попросить приготовить блюдо неострым на Шри-Ланке?
Скажите «no spicy» до начала приготовления. Если соус тоже не нужен, отдельно и при необходимости повторно попросите подать блюдо без него.
Какие ланкийские блюда можно заказать неострыми?
Неострыми можно попросить приготовить жареный рис и котту роти. Роти с яйцом заказывают без острой подливы. С бирьяни это возможно не всегда, поскольку ингредиенты могут быть замаринованы заранее.
Что означает слово hotel на вывеске Шри-Ланки?
Так часто называют обычное местное кафе. Размещение и гостиничные номера такое заведение может вообще не предлагать.
Что попробовать из традиционной еды Шри-Ланки?
Начните с роти, котту роти, хопперсов, дал-карри, жареного риса и бирьяни. Любителям рыбы и морепродуктов подойдут креветки гриль, краб, рыбный карри и заведения, где продукт выбирают на витрине.
Зачем к крабу подают воду с лаймом?
Она предназначена для мытья рук после еды, а не для питья.